四季の恵みを味わう食養生：夏の薬膳弁当

野菜の塩麴和え

1. きゅうりは乱切りに、皮を剥いたにんじんと筋をとったセロリは3mmの短冊切りに切る。
2. 鍋にお湯を沸かす。トマトはへたを取り湯むきし、1のにんじんをさっとゆでて冷水で冷やす。
3. ポリ袋にすべての野菜を入れ、塩麴を入れ軽くもんで混ぜ合わせ、空気を抜いて袋の口をしばり30分ほど冷蔵庫で寝かせて完成。

麹菌は発酵の過程で、消化吸収や代謝を促すビタミンを生成します。
塩麴を使うと野菜の食感を損なうことなく、塩味を抑えられながら保存ができます。
ただ、時間が経つと塩味が濃くなることもあるので、塩麴の量は加減しましょう。
にんじんは湯通しすることで色が鮮やかになり、トマトは湯むきすることで味が染み込みやすくなります。

パイナップルの豚肉巻き

材料（2人分）

1. パイナップルの皮と芯を取り除き、長さ5cm、1cm×2cmくらいの板状に切り分けたものを6本用意する。
2. 豚バラと豚ロースは広げて塩・コショウしておく。パイナップル3本に豚バラ肉をらせん状に巻きつける。残りの3本には、豚ロースをはじからまっすぐ巻きつける。
3. フライパンに油を入れ熱する。2に小麦粉を軽くまぶし、合わせ目を先に焼いてから周りを焼く。
4. 合わせ目を下に戻してからA・パイナップルジュース・クローブを入れ弱火にしてフライパンにふたをして蒸し焼きにする。豚肉に火が通ったら完成。食べやすい大きさに切り分ける。

クローブは、生薬の丁子（チョウジ）としても知られます。胃腸を温め、足元から頭のほうに逆流している「気」を下げる、「温中降逆（おんちゅうこうぎゃく）」という作用を持ちます。

枝豆のつくね団子

材料（2人分）

1. 長ネギはみじん切り、枝豆は少しやわらかめにゆで荒みじん切りに、生姜はすりおろしておく。オーブンは予熱しておく。
2. ボウルに鶏ひき肉、1、Aを入れ、よく練り合わせる。
3. 鉄板にクッキングペーパーを敷き、2のたねを8等分しスプーンで丸めとり、クッキングペーパーにのせて200度のオーブンで8～10分焼く。中まで火が通ったら完成。

焼き上がったつくね団子に黒酢あんをかければ中華風に、また、スープや鍋に入れても美味しいです。
大豆の色が青いうちに収穫されたものを枝豆と呼んでいますが、栄養学の観点上、枝豆は野菜類に分類されます。
豆類と野菜類の両方の栄養素をあわせ持つという「いいとこどり」の特徴があります。

トウモロコシご飯

材料（2人分）

1. はと麦茶を煮出しておき、トウモロコシをゆでる際に使う50mLを分けておく（残りはご飯を炊く際に使ってもよい）。
2. 鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったらトウモロコシを加えさっと煮る。
3. ボウルに炊きたてのご飯と2を入れ混ぜ合わせる。

さっぱりしているのに甘くておいしく、さらに栄養価が高いトウモロコシ。
抗酸化作用のあるβカロテン、ポリフェノール、リコピンなどのビタミン、身体をクールダウンする水分・カリウム、便通改善が期待できる食物繊維も豊富です。
夏バテ予防に限らず、健康面・美容面での効果が期待できる万能野菜です。
はと麦にはむくみ改善や肌の保湿などのはたらきがあります。
生姜は生のものは殺菌効果、加熱したものには身体を温める効果があります。